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Karottenschnecken mit Orange-Mascarpone-Frosting

Shirin

Hallo ihr Lieben,

hier kommt ein neues Frühlingsrezept für euch! Was darf im Frühling nicht fehlen? Genau Karottenkuchen! Aber wie wäre es mal mit einer neuen Version? Diese Karottenschnecken sind super fluffig, durch die Karottenflüllung schön saftig und das Orangen-Mascarpone-Frosting rundet alles einfach wunderbar ab. Perfekt für den Sonntags-Kaffee in den ersten Sonnenstrahlen auf der Terrasse oder zum Oster-Brunch.

Mein Karottenschnecken Rezept

Zutaten:

Für die Füllung:

Frosting:

Zubereitung:

Zunächst den Vorteig zubereiten. Dazu das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch langsam auf ca. 40 Grad erwärmen. Wenn ihr keinen Thermometer habt könnt ihr auch mit dem Fingerrücken eures kleinen Fingers die Temperatur testen. Die Milch sollte schön warm aber nicht unangenehm heiß sein. Die Hefe in die Mulde bröseln, den Zucker dazu geben und die Milch darüber gießen. Die Hefemischung verrühren (ich benutze dafür einfach einen Finger oder eine Gabel) und nach und nach immer mehr Mehl vom Rand dazu rühren, bis gerade so ein feuchter Teig entsteht. Am Rand und unter dem Vorteig sollte noch etwas Mehl übrig bleiben, so dass der Vorteig in der Mehlmulde gehen kann. Mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen.

Während der Vorteig geht, könnt ihr schon einmal langsam die Butter schmelzen lassen, passt auf, dass sie nicht zu heiß wird. Dann die Butter, zusammen mit den Eiern und dem Salz zum Vorteig geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Es kann ein paar Minuten dauern, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, wenn er dann immer noch zu feucht ist könnt ihr noch etwas Mehl hinzu geben. Den Teig mit der Hand zu einer Kugel formen (die Form muss nicht perfekt sein) und in eine große bemehlte Schüssel geben. Es sollte noch genug Platz in der Schüssel sein, dass sich das Volumen des Teiges verdoppeln kann. Den Teig für ca. 40 Minuten bis eine Stunde gehen lassen, bis er ungefähr doppelt so groß ist. Zum Abdecken benutze ich immer meine Abdeckhauben aus Baumwolle, die ich vorher nass mache, ein nasses Baumwollhandtuch geht natürlich auch. Gegen Ende der Gehzeit könnt ihr schon einmal die Füllung vorbereiten. Dazu die Butter schmelzen und die beiden Zuckersorten, Zimt und Muskatnuss dazu geben und erst noch einmal beiseite stellen.

Die Luft aus dem Teig lassen, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig ausrollen.

Gleichmäßig mit der Butter-Zimt-Mischung bestreichen. Die grob geraspelten Karotten gleichmäßig verteilen und dann von der Längsseite her einrollen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dazu könnt ihr gut einen Nähfaden benutzen. Die Karottenschnecken mit der Schnittseite nach oben in eine eingefettete Form eurer Wahl setzen. Bei 180 Ober-Unterhitze für 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Teig auch durch ist.

Das Mascarpone-Frosting solltet ihr erst kurz vor dem Servieren zubereiten, da es sich außerhalb des Kühlschranks nicht so gut hält und man die Schnecken schlecht kaltstellen kann. Für das Frosting die Mascarpone zusammen mit dem gesiebten Puderzucker, Orangensaft, Orangenabrieb und der Vanillepaste mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine verrühren. Keine Angst wenn es erst ein bisschen flüssig erscheint. Einfach so lange weiterrühren bis die Mascarpone aufgeschlagen ist. Über den Karottenschnecken verteilen und genießen.

Kleiner Tipp: Ich bereite auch gerne mal gleich die Doppelte Menge an Mascarpone-Frosting zu, für eine Extra-Portion zu den Schnecken oder auch zu anderem Kuchen anstatt Sahne.

Lasst es euch schmecken!

Eure Shirin

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