Hallo ihr Lieben,
nun ist der Frühling bereits in vollem Gange, überall fängt es an zu blühen. Da lässt Ostern nicht mehr lange auf sich warten. Dafür habe ich hier ein Rezept für die perfekten Cupcakes für euch. Sie sehen aus wie kleine Osternester, also perfekt für den Osterbrunch oder die Kaffee-und-Kuchen-Tafel im Frühling. Wer die Kombination aus Schokolade und Kaffee liebt kommt hier auf seine Kosten. Der Teig schmeckt nach saftigem Brownie, während die Creme durch den Espresso recht herb ist und den Brownie dadurch perfekt ausgleicht.
Zutaten:
Für den Teig:
- 150g Zartbitter-Schokolade
- 125g Butter
- 350g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 160g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 24 Papier-Backförmchen (oder 15 hohe)
Für die Ganache:
- 600g Schlagsahne
- 300g Zartbitter-Schokolade
- 4 TL Instant Espresso-Pulver
- etwas Puderzucker (nach Geschmack)
Zubereitung:
Für den Teig zerhacken wir nun erstmal grob die Schokolade und schmelzen sie zusammen mit der Butter in einem Topf bei schwacher Hitze. Rührt dabei gut um, damit euch nichts anbrennt. Wenn alles geschmolzen ist, füllt ihr das Gemisch in eine Rührschüssel und gebt die restlichen Zutaten hinzu. Mit dem Handrührgerät rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Anschließend setzt ihr die Papier-Backförmchen in ein Muffinblech und füllt die Förmchen ca. bis zur Hälfte mit dem Teig. Ich benutze dafür immer gerne einen Eisportionierer. Im vorgeheizten Ofen bei 175° (Umluft: 150°) für ungefähr 20 Minuten backen. Die Muffins müssen dann auf einem Kuchengitter auskühlen. Da der Teig für ca. 24 Muffins reicht, machen wir das ganz dann noch einmal mit dem restlichen Teig. Wenn ihr hohe Muffinförmchen benutzt, so wie ich, reicht es für ca. 15.
Für die Ganache brechen wir nun die Schokolade in kleinere Stücke und schmelzen sie mit der Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze. Passt auf, dass ihr hierbei mit einem Schneebesen gut umrührt, damit das ganze nicht anbrennt. Dann gebt ihr den Espresso und gesiebten Puderzucker dazu, rührt beides ein und lasst alles einmal aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen zu lassen.
Am besten lasst ihr die Ganache jetzt über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen. Am nächsten Tag wird die Ganache dann nur noch mit dem Schneebesen der KitchenAid oder dem Handrührgerät aufgeschlagen, damit eine fluffige Creme entsteht. Passt aber auf, dass ihr nicht zu lange schlagt, sonst habt ihr Schoko-Butter! Dann kann die Ganache auch schon in einen Spritzbeutel gefüllt werden. Ich benutze eine Gras-/Spaghettitülle, damit die Creme hinterher wie ein kleines Osternest aussieht.
Die Cupcakes könnt ihr nun mit der Creme dekorieren und anschließend noch ein paar Ostereier oder Zuckermandeln, und wenn ihr möchtet Minze und essbare Blüten darauf platzieren. So sehen die Cupcakes wie kleine Osternester aus.
Und damit sind eure Oster-Cupcakes fertig und ihr könnt sie euch schmecken lassen!
Eure Shirin