Hallo ihr Lieben,
endlich komme ich mal wieder dazu einen Blogbeitrag zu schreiben. Pünktlich zum Herbststart bin ich wieder da – Ja, für mich ist der 1. September offizieller Herbststart, denn ein Monat Herbst wäre viel zu kurz! Also lasst uns gemeinsam in die schönste Zeit des Jahres starten!
Heute teile ich mein liebstes Rezept für einen Zwetschgen-Blechkuchen mit Streuseln mit euch. Luftiger Quark-Öl-Teig, saftige Zwetschgen und ganz viele Streusel – nach dem Motto mehr ist mehr. Nun aber zum Rezept…
Zutaten:
Für den Quark-Öl-Teig:
- 200g Quark
- 6 EL Milch
- 8 EL Öl (neutral, ich benutze am liebsten Sonnenblumenöl)
- 1 Ei
- 150g Zucker
- 3 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 400g Mehl
- 5 TL Backpulver
- etwas Saftstopp (findet ihr im gut sortierten Supermarkt bei Backzutaten, alternativ könnt ihr etwas Stärke unter die Zwetschgen geben)
- 1,7 kg Zwetschgen
Streusel:
- 500g Butter (kalt, in kleine Stücke geschnitten)
- 500g Zucker (ich habe weißen und braunen Zucker gemischt 250g weißen, 250g braunen)
- 750g Mehl
- eine Prise Salz
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt (ca. 2 TL)
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
Zunächst die Streusel vorbereiten. Hierfür verknetet ihr Butter, Zucker, Mehl, Salz, Vanille und Zimt zu einem bröseligen Streuselteig. Ich mache das immer ganz gerne mit der Hand, passt aber auf, dass ihr nicht zu lange knetet, damit euch die Butter nicht zu schnell schmilzt. Alternativ könnt ihr auch eine Gabel oder den Knethaken eures Handrührgerätes benutzen. Die Streusel in den Kühlschrank stellen, bis sie benötigt werden. Dann den Quark-Öl-Teig zubereiten. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Seiten gegebenenfalls mit etwas Butter einfetten. Den Teig auf das Backblech geben und mit den Händen flach auf das Blech drücken, bis alles bedeckt ist (wenn ihr so etwas habt könnt ihr auch ein Backblech-Nudelholz benutzen). An den Seiten einen kleinen Rand formen. Etwas Saftstop auf dem Teig verteilen, das verhintert, dass euch der Saft, der beim Backen aus den Zwetschgen austritt den Boden zu sehr durchweicht.
Die Zwetschgen waschen und der Länge nach halb durchschneiden, um den Stein zu entfernen. Die Hälften sollten noch zusammenhalten, damit ihr die Zwetschgen hinterher besser auf dem Blech verteilen könnt (siehe Foto). Die Zwetschgen aufgereiht, etwas überlappend auf dem Blech verteilen und leicht andrücken. Die Streusel darüber verteilen. Wenn etwas vom Streuselteig übrigbleibt könnt ihr diesen auch gut einfrieren. Damit könnt ihr dann zum Beispiel Apple Crumble machen.
Im Ofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) für ca. 40-45 Minuten backen.
Lasst es euch schmecken und einen schönen Start in den Herbst!
Eure Shirin