Hallo ihr Lieben,
Lust noch ein paar Plätzchen zu backen? Diese Plätzchen schmecken wie eine Tasse Cappuccino in Keksform. Also perfekt für alle Kaffeeliebhaber! Da es davon in unserer Familie einige gibt, gehören die gefüllten Kaffeeplätzchen eindeutig zu unseren liebsten Plätzchen-Rezepten. Knuspriger Keks, samtige Butterreme und herber Espresso, einfach eine perfekte Kombination! Auch wenn das Rezept ein bisschen aufwendiger ist, glaubt mir es lohnt sich.
Zutaten (ca. 35 Stück):
Teig:
- 140g Butter (weich)
- 70g Zucker
- 1 Eigelb
- 200g Mehl
- 70g gemahlene Mandeln
- etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung:
- 80g Butter
- 100g Puderzucker
- 2 TL Instant-Espressopulver
Guss:
- 2 EL frisch aufgebrühter Espresso
- 1 EL Wasser
- 100g Puderzucker
- Mokkabohnen
Zubereitung:
Zuerst den Espresso aufbrühen, damit er abkühlen kann (Falls ihr keine Espressomaschine habt, könnt ihr auch Kaffee benutzen; dann das Wasser weglassen und gegebenenfalls noch etwas Instant-Espressopulver hinzugeben.). Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Eigelb unterrühren, dann das gesiebte Mehl und die Mandeln einarbeiten (ich habe dafür den Knethaken der KitchenAid benutzt, ihr könnt aber auch mit der Hand kneten). Den Teig im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kühlen. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf ausrollen. Etwas dicker ausrollen, um dann mit dem Präge-Nudelholz das Muster einzuprägen (dadurch wird der Teig nochmal etwas dünner, deshalb ist es wichtig, dass er vorher noch nicht zu dünn ist). Ich habe dieses Nudelholz benutzt. Achtet darauf den Teig und das Präge-Nudelholz gut einzumehlen, damit euch der Teig nicht in den Rillen festklebt. Ausgestochen habe ich die Plätzchen mit einer Hexagon-Form. Für ein Plätzchen braucht ihr jeweils ein Ober- und Unterteil.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei 180 Grad für 7-10 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht gebräunt sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dann die Buttercreme für die Füllung zubereiten. Hierfür die Butter mehrere Minuten schaumig schlagen, dann den gesiebten Puderzucker und das Instant-Espressopulver hinzugeben und unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Espressopulver sollte möglichst fein sein (z.B. die Portions-Tütchen von Jacobs), damit es sich gut auflöst. Sollte es gröber sein, könnt ihr es entweder im Mörser oder im Mixer etwas feiner mahlen. Jeweils zwei Plätzchen mit etwas Buttercreme mit dem Muster nach außen zusammensetzen.
Für den Guss den Espresso, das Wasser und den gesiebten Puderzucker mischen und mit einem Pinsel dünn auf die Oberseite der Plätzchen streichen, sodass das Muster noch durchscheint. In die Mitte eine Mokkabohne setzen und vollständig trocknen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Shirin