Zitronen-Himbeer-Gugelhupf

Der Sommer ist da! Strahlender Sonnenschein, 30 Grad und in der Luft liegt ein Duft von Rosen und Lavendel. Perfekt für einen Ausflug an den See…oder aber einen schönen Nachmittag in einem schattigen Plätzchen im Garten, mit einem guten Buch, einem Iced Coffee und einem Stück Zitronen-Himbeer-Kuchen! Spritzige Zitrone trifft auf beerige Süße – saftig und leicht wie ein sommerlicher Tag auf der Gartenliege.

Zutaten:

• 350g Zucker
• Abrieb einer Zitrone
• 250g Butter
• 3 Eier
• 220g Joghurt (alternativ geht auch Schmand oder Saure Sahne)
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
• 300g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Himbeeren (am besten sind TK)
• 150-200g Puderzucker
• 1 EL frischer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Paniermehl auskleiden. Den Zucker abwiegen und die Zitronenschale darüberreiben. Den Zitronenabrieb in den Zucker einarbeiten, damit sich die ätherischen Öle besser entfalten können. Das macht wirklich einen großen Unterschied, so wird der Kuchen nochmal extra zitronig. Die Butter, zusammen mit dem Zitronenzucker aufschlagen. Die Eier nach und nach dazu geben. Dann den Joghurt, den Zitronensaft, sowie das Vanilleextrakt dazu geben und noch einmal kurz mixen. In einer Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann zur Teigmischung geben. Nur so lange unterrühren bis ein glatter Teig entsteht, der noch schön “luftig” ist. Die Himbeeren unaufgetaut, zusammen mit ein bisschen Mehl zum Teig geben und zügig unterheben. Ich finde TK-Himbeeren eignen sich am besten, da sie beim Unterheben nicht direkt kaputt gehen.

Den Teig in die Form füllen und bei 160 Grad (Umluft) für 50-60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Kuchen durch ist. In der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form stürzen.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren bis ein glatter Guss entsteht. Er sollte nicht zu flüssig sein, damit er nicht gleich wieder vom Kuchen herunterläuft. Den Guss auf dem Kuchen verteilen, ich benutze dafür immer einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Lochtülle, und nach Belieben dekorieren.

Die Himbeeren kann man natürlich auch gut durch Blaubeeren oder zum Beispiel Kirschen ersetzen, oder ihr backt ihn als einfachen Zitronenkuchen.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Eure Shirin